Tagatosa

Descripción

Tagatosa

La Tagatosa es un monosacárido de origen natural que obtiene de la lactosa. Es utilizado en diversos productos como edulcorante, tiene la capacidad de endulzar el doble que el azúcar. Presenta una textura muy similar a la del azúcar blanco de mesa y una textura fina similar al azúcar flor.

Usos y Aplicaciones del Producto

Es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos por su capacidad de dar volumen y endulzar, además se ha descubierto que tiene actividad probiotica, ya que potencia las bacterias beneficiosas en el intestino grueso y en el colon . A su vez se utiliza en la fabricación de productos de cuidado personal.

La tagatosa se puede utilizar en la cocina para endulzar bebidas y postres, salsas picantes y mousses de frutas o chocolate, caramelizar verduras y frutas, y como complemento de pasteles, también levadura. Este azúcar es resistente a las altas temperaturas y, a diferencia de los edulcorantes naturales como la stevia y el xilitol, se carameliza y fermenta, lo que significa que puede ser un caldo de cultivo para el crecimiento de levadura durante la cocción. El fabricante en el empaque del edulcorante «Tagatesse», hasta ahora el único edulcorante con tagatosa disponible en el mercado polaco, recomienda hornear pasteles con su adición un poco más larga y a una temperatura más baja, hasta 170 ° C. Debido al mayor tiempo de cocción de los últimos 10 minutos, conviene cubrir la masa con papel de aluminio para que no se dore demasiado.

Su principal característica es que no se ve afectada al someterse a temperaturas elevadas, por lo que además de usarse para endulzar bebidas calientes y frías, se pueden elaborar productos de pastelería, mermeladas, helados y también se puede elaborar caramelo y merengue.

Buen reemplazo del azúcar

Los pacientes diabéticos con intolerancia a la glucosa, resistencia a la insulina o con glicemia alterada podrían utilizar este edulcorante sin problema gracias a sus múltiples propiedades, ya que, al contrario de la azúcar refinada, posee un efecto prebiótico y no cariogénico (no produce caries). Y algo muy importante es que se ha comprobado que no es genotóxica (sustancias capaces de causar daños al ADN), embriotóxica (con elementos dañinos para el embrión) ni teratogénica (aquello que produce malformaciones al feto). También es buena para aquellas personas que desean seguir consumiendo cosas dulces, pero sin agregar un exceso de calorías.

Beneficios de la tagatosa:

• Su capacidad de endulzar es el doble de la azúcar blanca o refinada.
• Posee un muy buen sabor, no deja sabor amargo después de su consumo, ya sea en preparaciones frías o calientes.
• Se disuelve bien en el formato en polvo.
• Resistente a altas temperaturas.
• Carameliza por lo que se puede hacer caramelo y merengue.
• Es seguro, está aprobado por la OMS desde el 2001 y también por la FDA.
• Bajo aporte calórico, recomendable para personas que buscan disminuir el consumo total de energía en la dieta.
• No eleva la glicemia, por lo que es recomendable para quienes padecen resistencia a la insulina o diabetes.
• No se ha relacionado con la aparición de caries dentales versus otros tipos de endulzantes.
• Ayuda a regular la digestión, ya que posee propiedades prebióticas.

Características Físicas y Químicas

• Masa molecular 180.16 g mol−1
• Punto de fusión 133-135 °C
• Apariencia Sólido blanco

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