Descripción

Ácido Málico: Acidulante en Formato de 1 kg y 25 kg

Qué es el ácido málico

El ácido málico es un ácido orgánico dicarboxílico (C₄H₆O₅) presente de forma natural en frutas como la manzana, de donde viene su nombre (del latín malum). En la industria de alimentos se usa como acidulante y regulador de acidez, con el código INS 296. En Productos Químicos lo vendemos en formatos de 1 kg y 25 kg, con despacho a todo Chile.

Existen dos formas comerciales. El ácido L-málico es la forma que está en las frutas. El ácido DL-málico se obtiene por síntesis. Si necesitas saber cuál corresponde a este producto, o quieres su ficha técnica, pídela a nuestros asesores por el chat del sitio o el formulario de contacto.

Usos del ácido málico en alimentos

Bebidas y jugos

Aporta acidez y resalta el sabor frutal en jugos, néctares, bebidas y refrescos en polvo. Es habitual combinarlo con otros acidulantes para ajustar el perfil de sabor.

Confitería y chocolatería

Se usa en caramelos y gomitas ácidas, chicles y rellenos frutales para bombones, donde entrega una acidez marcada que equilibra el dulzor.

Repostería y mermeladas

En mermeladas, jaleas y rellenos de fruta, la acidez ayuda a que la pectina gelifique y equilibra el azúcar. Si preparas rellenos o gelatinas, revisa también el [agar agar → ficha Agar agar] como gelificante.

Otros usos

En enología se emplea para ajustar la acidez de mostos, según lo que permita la normativa vitivinícola. En cosmética forma parte del grupo de los alfa hidroxiácidos y se usa en formulaciones para el cuidado de la piel y como ajustador de pH.

Ácido málico vs ácido cítrico

Ambos son acidulantes orgánicos presentes en frutas. La acidez del ácido málico suele describirse como más persistente en boca, mientras que la del ácido cítrico se percibe de forma más inmediata. Por eso muchas formulaciones de bebidas y confites combinan los dos.

En nuestra tienda también encuentras [ácido cítrico anhidro → ficha Ácido cítrico], [ácido láctico → ficha Ácido láctico 88%] y, como antioxidante, [ácido ascórbico → ficha Ácido ascórbico USP]. Revisa todos nuestros [insumos para la industria alimentaria → categoría Industria alimentaria].

Especificaciones técnicas

Formatos disponibles y venta por mayor de ácido málico

Preparamos cada pedido dentro de 48 horas hábiles. Puedes recibirlo mediante un operador logístico o retirarlo en tienda. Para compras de varias unidades de 25 kg o abastecimiento periódico, usa el botón “Cotizar Producto” e indica la cantidad, la región y la aplicación.

Modo de uso orientativo

No hay una dosis única: la cantidad depende de la receta y del nivel de acidez que busques. Disuelve el ácido málico en una parte del líquido antes de incorporarlo a la mezcla. Agrégalo de a poco y prueba o mide el pH hasta llegar al punto deseado. Haz pruebas a pequeña escala antes de producir en volumen. En la elaboración industrial, su uso debe ajustarse al Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977/96) y a las buenas prácticas de fabricación.

Almacenamiento y conservación

Guárdalo en su envase original bien cerrado, en un lugar fresco, seco y protegido de la humedad. Mantenlo separado de bases fuertes y de agentes oxidantes, y fuera del alcance de los niños.

Advertencias y precauciones

• Puede causar irritación ocular. Al manipular el polvo, usa protección para los ojos y guantes, y evita inhalarlo.
• Si entra en contacto con los ojos, lávalos con abundante agua. Si la irritación persiste, consulta a un médico.
• Manipúlalo según la hoja de datos de seguridad.
• No lo uses en alimentos para lactantes o niños pequeños sin confirmar la forma del producto (L o DL) y la normativa aplicable.

Preguntas frecuentes sobre el ácido málico

¿Para qué sirve el ácido málico?
Se usa principalmente como acidulante y regulador de acidez en alimentos (INS 296): bebidas, jugos, caramelos, gomitas, mermeladas y rellenos de fruta. Aporta un sabor ácido que resalta las notas frutales y equilibra el dulzor. También tiene aplicaciones en enología y en formulaciones cosméticas.

¿Qué diferencia hay entre el ácido málico y el ácido cítrico?
Ambos son acidulantes orgánicos presentes en frutas, pero se perciben distinto. La acidez del ácido málico suele describirse como más persistente, mientras que la del cítrico es más inmediata. Por eso muchas recetas de bebidas y confites los combinan para lograr un perfil de sabor más completo.

¿Cómo se usa el ácido málico en repostería y confitería?
Disuélvelo en una parte del líquido de la receta y agrégalo gradualmente hasta lograr la acidez deseada. En mermeladas y rellenos ayuda a que la pectina gelifique; en caramelos y gomitas entrega un sabor ácido marcado. Como no hay una dosis única, conviene hacer pruebas a pequeña escala antes de producir en volumen.

¿El ácido málico es natural?
El ácido málico existe de forma natural en frutas como la manzana, en su forma L. A nivel comercial se ofrece como ácido L-málico o como ácido DL-málico, que se obtiene por síntesis. Si necesitas saber qué forma corresponde a este producto, solicita la ficha técnica a nuestros asesores.

¿Cuál es el precio del ácido málico?
Depende del formato. En nuestra tienda los precios van desde $19.990 hasta $152.990, con IVA incluido, según elijas 1 kg o 25 kg. Para compras de varias unidades de 25 kg o abastecimiento recurrente, usa el botón “Cotizar Producto” y nuestro equipo comercial te enviará un valor por volumen.

¿Venden ácido málico por mayor?
Sí. El formato de 25 kg está pensado para fábricas de bebidas y confites, envasadoras, pastelerías industriales y distribuidores. Para varias unidades o compras periódicas, solicita una cotización con el botón “Cotizar Producto” e indica la cantidad, la región de despacho y el uso. Preparamos cada pedido dentro de 48 horas hábiles.

¿El ácido málico es peligroso?
Usado según las buenas prácticas de fabricación, es un aditivo alimentario habitual. En su forma pura puede irritar los ojos, así que al manipular el polvo conviene usar protección ocular y guantes, y evitar inhalarlo. Guárdalo bien cerrado y fuera del alcance de los niños, y sigue siempre la hoja de datos de seguridad.