Descripción
El Cremor Tártaro, también conocido como bitartrato de potasio, es una sal ácida. Se caracteriza por ser un polvo blanco, sin sabor especifico, sin ningún sabor. Puede encontrarse de forma natural en muchas plantas. Es una sal ácida.
Usos y Aplicaciones del Producto
El cremor tártaro es utilizado con mucha frecuencia, más de la que creemos, en la industria alimentaria. Es el aditivo denominado E-334, y su uso se extiende principalmente como uno de los ingredientes de la levadura química usada en repostería, en la industria vinícola como un corrector de la acidez del vino, así como para la elaboración de bebidas carbonatadas como la gaseosa. También en los caramelos, confites, goma de mascar, conservas vegetales, mermeladas, salmueras, salsas, sopas deshidratadas y otros productos.
A nivel casero lo más habitual es utilizarlo como estabilizante para las claras de huevo cuando preparamos merengues, glasa real para decoración de galletas de mantequilla, soufflés e incluso para conseguir una nata montada más firme.
Aunque también podemos emplearlo para conseguir masas con más volumen, ya que, forma parte junto con el bicarbonato sódico de los impulsores químicos de panadería. Estos actúan cuando entran en contacto con la humedad de la masa y no en seco, es por ello que pueden ir envasados en el mismo sobre. A veces también se añaden a los dulces o cubiertas para darles una textura más cremosa, ya que ayuda a evitar la cristalización del azúcar cocido así como en la fabricación de fondant para la pastelería creativa.
En la industria alimentaria es un aditivo, principalmente se usa como uno de los ingredientes de la levadura química que tiene un amplio uso en repostería, así como en la elaboración de bebidas carbonatadas (gaseosas). A su vez se usa como corrector de la acidez en la industria del vino. Igualmente es usado en la fabricación de chicles, salmueras, mermeladas, sopas en polvo, confites y caramelos.
Características Físicas y Químicas
Apariencia polvo blanco cristalino
Densidad 1,05 kg/m³; 0,00105 g/cm³
Masa molar 188.177 g/mol
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