Descripción
La Carragenina es una mezcla de varios polisacáridos formados por derivados de la galactosa, es un compuesto químico que se encuentra rellenando los huecos en la estructura de celulosa de las paredes celulares de algunas algas marinas rojas. Son solubles en caliente, a temperaturas del orden de 80 °C, y se mantienen en disolución al enfriar, si se encuentran en forma de sal sódica. Los geles de carragenano son reversibles térmicamente. Se usan como gelificantes, espesantes y estabilizantes en alimentos.
Usos y Aplicaciones del Producto
La carragenina es utilizada dentro de la industria alimentaria ya que concede propiedades de tipo espesante, gelificante, agente de suspensión y estabilizante, tanto en sistemas acuosos como en sistemas lácteos que es en donde se aplica habitualmente en jarabes de chocolate, helados, sherbets, leches sin grasa, quesos cremosos, queso cottage, leche evaporada, así mismo es usada en la elaboración de natillas, batidos, mousses, tartas, mermeladas y gomas.
Características Físicas y Químicas
Apariencia: Polvo
Olor: Inodoro
Color: Beige
Sabor: Insípido
pH: 7,0 – 9,5
Humedad: < 12%
Fuerza gelatina: 450 g bloom (±75g)(10ºC)
Granulometría: 98% < 75 µm
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